Vietnamesische Sommerrollen mit veganem Hack und Erdnuss Dip

Heute machen wir ein schnelles und super einfaches Rezept für ein leichtes Sommeressen: vegane vietnamesische Sommerrollen! Diese sind richtig frisch und knackig und durch meine Version von veganem Hack aus Sojagranulat und einem genialen Erdnuss-Hoi-Sin Dip auch super schmackhaft.

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Rezept Sommerrollen

(für 4 Personen)

Zutaten:

• Reispapier

• Veganes Hack

• 200g Glasnudeln

• 1 Karotte

• 1 Gurke

• 1 Salat

• 1 Avocado

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 1 Bund Frischer Koriander

Zubereitung:

1. Erst das vegane Hack und den Dip zubereiten (siehe unten).

2. 200g Glasnudeln oder Nudeln nach Wahl nach Packungsanleitung kochen und abschrecken.

3. Karotte reiben, Frühlingszwiebeln schneiden, Salat und frischen Koriander zupfen.

4. Gurke und Avocado in zum Reispapier passender Länge in Streifen schneiden.

5. Alle Zutaten inkl. Reispapier bereitstellen. Dazu einen tiefen Teller oder eine Schale mit Wasser bereit stellen.

6. Reispapier für 10-15s vollständig in das Wasser tauchen, herausnehmen und auf eine glatte Fläche legen, mit der rauen Seite nach oben.

7. Jetzt mittig mit den Zutaten belegen wie einen Wrap.

8. Zum Rollen erst die Seiten einschlagen, dann das vordere Ende rüber ziehen und alles mit Gefühl stramm einrollen.

9. Fertig!

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Rezept veganes Hack

Zutaten:

• 200g Sojagranulat

• ca. 400ml Wasser

• 1 rote Zwiebel

• 100g Pilze

• 4 EL BBQ-Soße

• 1 EL Tomatenmark

• 4 EL Sojasoße

• Salz & Pfeffer

• Geräucherte Paprika

Zubereitung:

1. Sojagranulat mit Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika in eine Schüssel geben. Nicht sparsam sein mit den Gewürzen.

2. Dann das Sojagranulat mit 1,5-2-fachen Menge kochend heißem Wasser aufgießen, bis das Granulat gesättigt ist. Gut umrühren und min. 10 Minuten einweichen lassen.

3. Zwiebeln und Pilze fein hacken und anbraten.

4. Dann das Sojagranulat, die BBQ-Soße und das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen und kräftig anbraten.

5. Zum Ende noch mit Sojasoße ablöschen und ein paar Minuten weiter braten.

6. Fertig!

Nährwerte (pro 100g)

• 94 kcal

• 11g Protein

• 8g Kohlenhydrate

• 1g Fett

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Rezept Erdnuss Hoi-Sin Dip

Zutaten:

• 100g Hoi Sin Sauce

• 100g Erdnussmuß

• 30g Sriracha

• 30mlSojasoße

• Saft einer Limette

• Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und vorsichtig erwärmen.

2. Regelmäßig rühren und nach belieben Wasser dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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